Connaissez-vous Madame FAN?
Madame FAN, autrefois connue sous le nom de FANFAN, a entrepris une métamorphose remarquable pour hisser la cuisine gastronomique chinoise vers de nouveaux sommets d'excellence. Après cinq années d'existence couronnées de succès pour son restaurant fusion franco-asiatique à Paris, cette visionnaire émérite, arborant fièrement ses identités françaises tout en célébrant ses origines chinoises, décide de réinventer son établissement prestigieux.
Inspirée par les souvenirs enchanteurs de son enfance en Chine et animée par une passion infatigable pour l'art culinaire, Madame FAN aspire à partager les délices cachés de la gastronomie chinoise avec les palais exigeants de la capitale française. En puisant dans son héritage culturel et culinaire, elle offre une expérience sensorielle unique, où chaque plat raconte une histoire, où chaque bouchée est une invitation au voyage à travers les saveurs et les traditions de la Chine millénaire. Madame FAN est un oasis gastronomique où le raffinement des arts de la table chinois se marie harmonieusement avec l'élégance sophistiquée de la cuisine française.
Le voyage gustatif de Madame FAN commence par la création du premier sanctuaire dédié aux Xiao Long Bao à Paris, ces délicieuses petites bouchées de bonheur qui ont enchanté son enfance. Mais l'ambition de Madame FAN ne s'arrête pas là. Forte de son succès à Paris, elle étend son influence culinaire au-delà des frontières hexagonales, ouvrant des établissements prestigieux en Chine et en Thaïlande, où elle continue d'émerveiller les convives avec sa créativité et son savoir-faire exquis.
Aujourd’hui, sous l'égide de Madame FAN, autrefois FANFAN, le restaurant émerge comme un symbole de l'excellence culinaire et de l'harmonie culturelle, où la passion pour la cuisine rencontre l'élégance de l'hospitalité. Chaque plat, chaque détail est soigneusement orchestré pour éveiller les sens et ravir l'âme, offrant aux convives une expérience gastronomique inoubliable qui transcende les frontières et les époques. Madame FAN, par son dévouement et sa vision, a su élever la cuisine chinoise au rang d'art, transformant chaque repas en une célébration de la vie et de la culture.
Pourquoi Madame FAN
“Née à Nanjing en Chine et y ayant grandi jusqu'à l'âge de dix-huit ans, je n'aurais jamais imaginé devenir restauratrice.
Mon incursion dans le monde culinaire a commencé à Paris, où j'ai d'abord tenté l'aventure du restaurant tout en conservant un emploi stable dans la finance d’entreprise. Peu après, je me suis plongée corps et âme dans l'entrepreneuriat. Mon premier établissement, un restaurant de cuisine Huaiyang à la Place d’Italie dans le 13ème arrondissement, disposait d'une cuisine de moins de deux mètres carrés. À chaque sortie du restaurant, j'étais gênée par l'odeur de graisse qui me collait à la peau. L'ouverture de mon second établissement à Opéra a renforcé ma confiance, mais les disputes avec des Parisiens peu familiers avec la cuisine chinoise m'ont poussée à vouloir quitter l'industrie de la restauration chinoise à Paris. Je sentais la discrimination à l’époque.
En 2014, je suis retournée en Chine continentale et j'ai établi mon premier restaurant gastronomique français, L'Arôme, marquant ma quête de choses « haut de gamme à la française » et explorant un niveau supérieur d'expérience culinaire. En 2024, la dixième année de mon entrepreneuriat dans l'industrie de la restauration, je gère avec succès dix restaurants dans plusieurs villes en Chine, en France et en Thaïlande, avec des employés du monde entier. Les formats incluent des restaurants gastronomiques français, des all-day dinings occidentaux et des izakayas de style asiatique. Ma passion pour la cuisine française a toujours fait de la haute gastronomie française mon principal centre d'intérêt à l'international. L’Arôme by the Sea, avec sa vue magnifique sur l'océan à Phuket, Thaïlande, et FANFAN à Paris, avec sa cuisine française fusion asiatique, ont tous deux intégré la liste Michelin dès leur première année d'exploitation.
Cependant, en 2024, j'ai décidé de transformer FANFAN en Madame FAN. À l'approche de mes 40 ans, je souhaite réaliser un vœu personnel resté inassouvi ces dernières années.
Je me suis toujours engagée à explorer la restauration française, mais j'explore également depuis longtemps mon identité culinaire, me sentant souvent perdue entre mes racines chinoises et la cuisine française. Cette réflexion m'a amenée à reconsidérer les éléments culinaires chinois, combinant mon arrière-plan culturel et mes compétences culinaires avec de nouvelles directions innovantes.
L'ouverture de Madame FAN est mon hommage à l'art culinaire chinois contemporain, ne se limitant pas à la définition traditionnelle des huit grandes cuisines régionales. Je m'attache à capturer l'authenticité des saveurs chinoises à 100%, sublimées par 30% de techniques de présentation occidentales, pour un résultat final qui ose 130% d'innovation.
Pour les Chinois, notre cuisine réveille une nostalgie affective et familière; pour les étrangers, elle sert de fenêtre ouverte sur l'abondance culturelle et historique de la Chine. Madame FAN aspire à offrir une aventure sensorielle inédite, où chaque mets raconte sa propre histoire, fusionnant l'élégance de la restauration chinoise avec le raffinement de l'art culinaire français.
Quant aux valeurs de mon groupe L'Arôme, je crois en « l'esprit de liberté, la fidélité à nos racines, et la sincérité dans l'action ». Ces principes guident non seulement mon parcours personnel mais aussi notre poursuite collective en tant qu'équipe.”
- QIU Yinhua, Créatrice & CEO du France Larome Groupe
